Geçtiğimiz günlerde Michelin Rehberi’nin 38. destinasyonunun İstanbul olduğu açıklanmıştı. Dün akşam Zorlu Performans Sanatları Merkezi’nde düzenlenen merasimde mükafatlar sahiplerini buldu. Araka ise Michelin yıldızı alan restoranlardan biri. Gelin birlikte Araka’nın şefi Pınar Taşdemir’i tanıyalım, hem de restoranı inceleyelim ?
Pınar Taşdemir kimdir?
2011’de Mutfak Sanatları Akademisi’nden mezun olan Zeynep Pınar Taşdemir, 2012’de Mest’te aşçı olarak gastronomi bölümüne başladı. 2014’te Changa’da akabinde Fumee’de ve 2015’te ise Müzede Changa’da şef olarak çalıştı. 2017’de Yeniköy’de kendi yeri Araka’yı açtı.
Pınar Taşdemir’i takip etmek isteyenler için Instagram hesabı
Şef Pınar Taşdemir kendi restoranı olan Araka’yı Eylül 2018’de Yeniköy’de açtı.
Araka’ya ulaşmak isteyenler için:
Adres: Yeniköy, Kapalı Bakkal Sk. No:8, 34464 Sarıyer/İstanbul
Telefon: (0212) 223 72 23
Araka’nın Instagram adresi
Arakanın isim manası ise hayli tatlı: İri taneli bezelye demek! Şef Pınar Taşdemir neden bu ismi kullandığını da açıklamış:
‘Oslo’da Arakataka diye bir restoran var; ben gittiğimde yemeklerine bayılmamakla birlikte hem yere hem de ismine bayılmıştım; ve aklımda kalmıştı. Sonra bir gün oturmuş bulmaca çözerken öğrendim ki iri taneli bezelyeye de araka deniyormuş. Rumca da bezelye için araka sözü kullanılıyor; ve benim büyükannem de Rum asıllı. Ben de ‘tamam, restoranımın ismi Araka olacak’ dedim. Yani aslında ismi Arakataka’dan geliyor. Lakin menüye dayanamayıp bir de ‘araka’ bezelye püreli tabak koydum.‘(1)
Michelin Rehberinde ise Araka için şu yorum yapılmış:
‘__Burada, İstanbul üzere büyük bir kentte olduğunuzu unutmanın epeyce kolay olduğunu göreceksiniz. Aslında kentin kuzeyinde, Yeniköy semtinde, özel iskelenin çabucak ilerisindesiniz (Boğaz vapuru ile ulaşmak daha kolay). Büyüleyici cephesinin arkasında, bu sade restoran, rahat, romantik iç yeri ve kendinizi dünyadan kopmuş hissedeceğiniz geride tarafındaki terasıyla sizi bekliyor. Bu alımlı yer, Zeynep Pınar Taşdemir’in son derece özgün üslubuyla çok uyumlu. Menüde mevsimlik eserleri görebilirsiniz. Genç şef, yaratıcılığını zerzevat ve otlarla tabir etmeyi seviyor. Kabak püresi, zahterin güçlü tazeliğiyle dolu ve baharatlı bir sosta salamura sebzeler ve ılık zeytinlerle birleşiyor. Hafif asiditesi sayesinde karakter dolu ve güzel bir ahengi olan varlıklı bir yemek. Bu şef baharatlı ve iştah açıcı tatları keskin aromalarla dengeleme konusunda usta. Yöresel eserlerin kendini göstermesine müsaade veren heyecan verici yemekler yaratıyor.’ (1)
Araka’nın menüsünde ise birbirinden lezzetli yemekler bulunuyor: Araka, sultani bezelye, zahter tabağı bunlardan biri!
Kalamar dolma, adaçaylı isli patates sos ve sirkeli pazı tabağı.
Adaçayında çipura, rezene, deniz fasulyesi tabağı.
Zeytinyağlı pancar ve ezine peyniri kreması tabağı.
İki kişi ortalama 700 – 900 TL ortasında değişen fiyatlara sahip.
